Idées gourmandes

Tarte choco poire

Crème frangipane

  • Crème d'amandes 1000 g
  • Crème pâtissière 500 g
  • Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amandes

Garniture william chocolat

  • Crème frangipane 840 g
  • Drops de chocolat 160 g
  • Poires en dés 400 g
  • Eau de vie de poire QS
  • Faire macérer les poires à l'eau-de-vie
  • A la feuille au batteur, incorporer les drops et les dés de poires à la crème frangipane foisonnée

Montage

  • Abaisser à 3 mm un pâton de pâte feuilletée
  • Après repos, détailler 8 disques de 260 mm de diamètre
  • Dorer le tour de 4 disques
  • Appliquer la garniture et la fève
  • Fermer avec les 4 autres disques, souder et chiqueter
  • Retourner les galettes, dorer et laisser reposer au réfrigérateur
  • Dorer une seconde fois, rayer et piquer
  • Après repos, surgeler ou faire cuire à 210°C environ 40 minutes
  • Glacer au sucre glace à la sortie du four


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